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News Samvad : इडली दक्षिण भारत का लोकप्रिय और हेल्दी नाश्ता है। यह कई तरीकों से बनाई जाती है – साधारण, मसाला, रवा, हरी मूंग, ज्वार, ओट्स या रागी की इडली। यहाँ हम आपको अलग-अलग इडली की आसान रेसिपी बता रहे हैं।
रवा इडली रेसिपी
सामग्री:
रवा (सूजी) – 1 कप
दही – 1 कप
पानी – आवश्यकतानुसार
प्याज (बारीक कटा) – 1 छोटा प्याला (वैकल्पिक)
हरी मिर्च – 1-2
अदरक – 1 चम्मच
उड़द दाल – 1 बड़ा चम्मच
राई – ½ चम्मच
बेकिंग सोडा – ¼ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल/घी – सांचे में लगाने के लिए
विधि:
रवा और दही को मिलाएँ।
पानी डालकर गाढ़ा बहने वाला घोल तैयार करें।
इसमें हरी मिर्च, अदरक, प्याज, उड़द दाल और नमक डालें।
15-20 मिनट ढककर रख दें।
बेकिंग सोडा डालकर घोल मिलाएँ और तुरंत सांचों में भरें।
मध्यम आंच पर 10-12 मिनट भाप में पकाएँ।
गरमा-गरम नारियल चटनी या सांभर के साथ परोसें।
उड़द दाल इडली रेसिपी
सामग्री:
उड़द दाल – 1 कप
इडली चावल / चावल का आटा – 1 कप
दही – ½ कप
हरी मिर्च – 1-2
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकतानुसार
राई – ½ चम्मच
तेल/घी – सांचे के लिए
विधि:
उड़द दाल को 4-5 घंटे भिगो दें।
दाल को महीन पीसकर हल्का फूला हुआ घोल बना लें।
इसमें दही डालकर 8-10 घंटे या रातभर खमीर बनने दें।
खमीर के बाद इसमें हरी मिर्च, अदरक, राई और नमक डालें।
इडली सांचों में घोल भरें और 10-12 मिनट भाप में पकाएँ।
चटनी या सांभर के साथ परोसें।
मसाला इडली रेसिपी
सामग्री:
तैयार इडली बैटर – 12-15 इडली
तेल/घी – 2 टेबलस्पून
राई – 1 चम्मच
हिंग – एक चुटकी
हरी मिर्च – 2-3
अदरक – 1 इंच
प्याज – 1 छोटा
टमाटर – 1 बड़ा
मसाले – धनिया पाउडर 1 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, हल्दी ¼ चम्मच, गरम मसाला ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
विधि:
इडली को सांचों में बनाकर तैयार कर लें।
पैन में तेल गरम कर राई चटकाएँ।
हिंग, हरी मिर्च, अदरक और प्याज डालकर भूनें।
टमाटर और सारे मसाले डालकर पकाएँ।
इस मसाले में इडली डालकर मिलाएँ या ऊपर से मसाला डालें।
हरे धनिये से सजाकर परोसें।
हरे मूंग दाल इडली
सामग्री:
हरी मूंग दाल – 1 कप
हरी मिर्च – 2-3
अदरक – 1 इंच
हरा धनिया – थोड़ा
हींग – एक चुटकी
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकतानुसार
विधि:
मूंग दाल को 4-5 घंटे भिगो दें।
महीन पीसकर घोल बना लें।
इसमें नमक, अदरक, मिर्च और हींग डालें।
8-10 घंटे खमीर बनने दें।
सांचों में डालकर 10-12 मिनट भाप में पकाएँ।
चटनी के साथ परोसें।
ज्वार इडली
सामग्री:
ज्वार का आटा – 1 कप
उड़द दाल – ½ कप
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच
हींग – चुटकीभर
नमक – स्वादानुसार
विधि:
उड़द दाल को भिगोकर महीन पीस लें।
इसमें ज्वार का आटा और अन्य सामग्री मिलाएँ।
8-10 घंटे खमीर बनने दें।
सांचों में डालकर 10-12 मिनट भाप में पकाएँ।
नारियल चटनी या सांभर के साथ परोसें।
फ्राइड इडली
सामग्री:
बचे हुए इडली – 4-5
हरी मिर्च – 1-2
अदरक – 1 इंच
हरा धनिया – थोड़ा
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
चाट मसाला – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
विधि:
इडली को छोटे टुकड़ों में काट लें।
मसाले मिलाकर इडली पर कोट करें।
गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
हरी चटनी या सॉस के साथ परोसें।
ओट्स इडली
सामग्री:
ओट्स – 1 कप
उड़द दाल – ½ कप
हरी मिर्च – 1-2
अदरक – 1 इंच
नमक – स्वादानुसार
विधि:
उड़द दाल को भिगोकर महीन पीस लें।
ओट्स को पीसकर दाल के घोल में मिलाएँ।
नमक और अदरक-मिर्च डालें।
रातभर खमीर बनने दें।
सांचों में डालकर भाप में पकाएँ।
रागी इडली
सामग्री:
रागी का आटा – 1 कप
उड़द दाल – ½ कप
हरी मिर्च – 1-2
अदरक – 1 इंच
नमक – स्वादानुसार
विधि:
उड़द दाल भिगोकर महीन पीस लें।
रागी का आटा और दाल का घोल मिलाएँ।
नमक और मिर्च-अदरक डालें।
रातभर खमीर बनने दें।
सांचों में डालकर 10-12 मिनट भाप में पकाएँ।
अब आपके पास साधारण इडली से लेकर मसाला, रवा, मूंग, ज्वार, ओट्स और रागी तक की आसान रेसिपी है।
हेल्दी खाने के शौकीन लोग साधारण इडली चुन सकते हैं, जबकि स्वाद और मज़े के लिए मसाला इडली परफेक्ट है।
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